Crenvurstii – alimente de proasta calitate daunatoare organismului uman

Priveam in aceasta seara o stire pe canalul de televiziune Pro Tv, care informa populatia cu privire la continutul crenvurstilor. Asadar, m-am hotarat ca in aceasta seara sa va povestesc cate ceva despre aceste minunate produse alimentare de origine animala.

Ce sunt crenvurstii?

Conform Wikipedia, Crenvurștii (din germană Krenwurst, in care Kren = hrean, regionalism din Austria si Bavaria; Wurst = carnat) sunt un preparat culinar din carne, invelit intr-o folie protectoare cilindrică. Produs alimentar in forma de carnacior, obtinut din carne de vita si slanina tocate fin, introduse in intestine de oaie sau in material plastic si adesea prinse in pereche.

Care sunt, de fapt ingredientele care stau la baza crenvurstilor?

Crenvurstii sunt alcatuiti dintr-o pasta. Pasta de crenvursti are la baza ei: grasime, carne dezosata mecanic, sorici, tendoane si proteine de slaba calitate. De obicei, crenvurstii sunt ambalati in membrane artificiale, daunatoare organismului uman in urma ingerarii.

Grasimea existenta in crenvursti este nesaturata si foarte daunatoare pentru sanatate, urcand nivelul colesterolului in organism.

Carnea dezosata sau separata mecanic este un produs din carne obtinut prin macinarea la presiune a carnii, de obicei de pui, trecut printr-o sita pentru a separa osul de partile comestibile de tesut.

De fapt, carnea dezosata mecanic este un „piure” ce  include oasele, maduva osoasa, pielea, nervii, vasele de sange si resturile de carne ramase pe oase. In unitatile mari de productie, se utilizeaza „carnea” ramasa in utilaj de la prepararea altor produse alimentare.

Un mic video despre cum se fabrica crenvurstii:

Istoricul carnii dezosate mecanic

Dupa al doilea razboi mondial a urmat cresterea rapida si continua a cererii de hrana, in mare parte a cererii de preparate culinare pe baza de carne. In acest mod s-a dezvoltat zootehnia intensiva, comertul cu carne, alimentatia publica, la scara din ce in ce mai mare.

Incepand cu anii 1960, produsele secundare / subprodusele, mai apoi chiar resturile din industria carnii au inceput sa fie folosite tot mai des in variante comercializabile, intai ca produse pentru animale de companie si de casa, apoi in variante destinate consumului uman.

MDM = carnea obtinuta prin separarea mecanica de pe oase, exclusiv cea de pe oasele capului si extremitatile membrelor sub articulatia carpiana (copita fata) si tarsiana (copita spate), iar in cazul porcinelor, si de pe vertebrele coccigiene (coada); carne de pasare separata mecanic este pasta cu granulatie fina obținuta prin separarea mecanica a carnii de pe oasele carcasei de pasare, exclusiv pielea gatului, ghearele, capetele si organele. Organele excluse, aproape toate, se vând ca sortiment separat.

In Regulamentul Comunității Europene nr. 853/2004 (Anexa 1, p. 1.14), carnea separata mecanic – CSM este produsul obtinut prin indepartarea carnii de pe oasele acoperite de carne după dezosare sau de pe carcasele de pasari, prin mijloace mecanice care determina distrugerea sau modificarea structurii fibroase a muschilor.

Completarea privind efectele separarii mecanice, referitoare la degradarea structurii fibroase a muschilor a fost adaugata dupa introducerea unor tehnologii care provoaca aceste efecte resturilor de carne colectate de pe oase, iar aceste efecte au avut ca urmare numeroase probleme de igiena alimentara, care au afectat mulți consumatori, au generat litigii, dezbateri si initiative publice.

In jargonul specialistilor carnea dezosata mecanic are chiar denumirea de „mazga“ sau „noroi“: „noroi alb – white slim. engl.“ (cand e vorba de carne de pasare) ori „noroi roz – pink slim, engl.“ (cand e vorba de carne rosie, de la specii patrupede).

Membrana artificiala este realizata din alginat de sodiu, celuloza, guma de guar, lactat de calciu, clorura de calciu, colagen de vita si coloranti. Nu este recomandat sa consumam membrana artificiala de pe crenvursti deoarece poate conduce la sufocare si grave probleme digestive.

Pe langa aceste ingrediente, crenvurstii mai contin si o serie de E-uri nocive:

  • Nitrit de Sodiu (E250) – emulgator utilizat pentru prepararea numeroaselor produse din carne si confera culoare si aspect placut. In stomac, in prezenta proteinelor, nitritii formeaza nitrozamine, substante cangerigene. De asemenea, Nitritul de Sodiu actioneaza asupra hemoglobinei, distrugand-o. Hemoglobina copiilor, in comparatie cu hemoglobina adultilor este mult mai sensibila fata de nitriti, motiv pentru care copiii nu ar trebui sa consume produse continand acest aditiv. 
  • Trifosfati (E451) – saruri utilizate ca stabilizatori si emulgatori, permitand uleiurilor sa se amestece cu apa si sarea, astfel permitand injectarea produselor alimentare precum crenvurstii.
  • Polifosfati (E452) – saruri utilizate ca sechestranti si substante tampon. In produsele alimentare produc prelungirea termenului de valabilitate, si in cantitati mari pot produce tulburari metabolice. Acest aditiv este interzis cu desavarsire din alimentatia sugarilor si a copiilor mici!
  • Caragenan (E407) – Aditiv alimentar cu roluri de: emulgator, stabilizator, agent de ingrosare, de umplere si de aglomerare.Caragenanul afecteaza grav sistemul digestiv producand ulcer, cancer de colon si inflamarea mucoaselor intestinale. Are actiune anticoagulanta si este toxic pentru rinichi si ficat.
  • Monoglutamat de Sodiu (E621) – Acest aditiv este foarte folosit ca potentiator de aroma in diverse alimente si condimente. Glutamatul de sodiu este cancerigen, confera dependenta, produce obezitate si afecteaza anumite functii ale creierului.
    Cele mai intalnite efecte ale glutamatului de sodiu sunt durerile de cap, amortirea membrelor, inrosirea fetei, contractiile musculare, agravarea astmului si oboseala.
  • Sare – Crenvurstii contin 2 % sare. Doar un crenvursti de 35 g contine 0.6 g sare, ceea ce inseamna 1/10 din cantitatea de sare recomandata zilnic pentru un adult.

La momentul de fata, cei mai ieftini crenvursti de pe piata sunt cei mai nocivi pentru sanatate. Legislatia din Romania este foarte permisiva la momentul de fata, existand pe piata crenvursti fara carne, fie ea si dezosata mecanic.

Crenvurstii sunt nocivi atat pentru sanatatea noastra ca adulti, dar in mod special, pentru copii. Ingredientele si aditivii prezenti in aceste produse alimentare pun in pericol sanatatea si procesul de crestere a micutilor, fapt recunoscut si de medici.

Asadar, cel mai indicat este sa ne facem noi acasa proprii crenvursti din ingrediente sanatoase si naturale, inlocuind aditivii si conservantii cu condimente atent alese.

evan-kirby-123696-unsplash

(Sursa Imaginii – Unsplash)

Cum sa combati gastrita? Manifestari si alimente permise

Buna ziua dragi cititori! Articolul de astazi va fi despre gastrita.

Din liceu am reusit sa fac gastrita cronica, probabil de la stilul in care mancam, haotic si din cauza alimentelor mai putin sanatoase, a carbohidratilor si a nenumaratelor chipsuri, sucuri cu acid ce pe vremea aia, pareau cool si delicioase.

Acum, privind inapoi la momentele petrecute in spital pentru tratarea acestei afectiuni si a medicamentatiei ample, a regimurilor pe care a trebuit sa le tin cu strictete, va spun din suflet si cu toata sinceritatea ca nu as mai consuma aceleasi alimente.

Problema este ca din cauza stresului si a alimentatiei haotice am readus gastrita, cu dureri cu tot inapoi la stadiul acut in care ma aflam acum 10 ani.

Ce este gastrita?

Gastrita se defineste ca inflamatia acuta sau cronica a mucoasei gastrice si este reprezentata de procese degenerative, alergice si metaplazice, ce pot conduce in multe cazuri la complicatii grave.

Pentru cei nu stiu, gastrita se manifesta prin:

  • Senzatii de arsura in partea superioara a stomacului, ce se rasfrange in sus inspre piept si poate provoca greata;
  • Dureri in capul pieptului, care apar uzual după mesele mai condimentate sau mai greu digerabile (mancaruri acre, prajeli, cafea, alcool, alimentele prea reci sau prea fierbinti) – senzatie de balonare, de satietate;
  • Varsaturi dupa mese copioase, uneori;
  • In special senzatii de arsura si presiune in epigastru (DEX: EPIGÁSTRU, epigastre, s. n. Partea superioară a abdomenului, cuprinsă între coaste și ombilic);
  • Reflux gastro-esofagian (cel putin la mine a fost prezent mereu), scaun de culoare inchisa;
  • Apetit scazut pentru anumite categorii de alimente (lactate, grasimi, carne);
  • Scadere in greutate;

In cazuri mai grave, gastrita poate fi precursoare pentru anemie, malnutritie si ulceratii.

Majoritatea gastritelor sunt produse de microbul Helycobacter Pylori ce populeaza stomacul. Daca in timp nu i se reduce activitatea acestui microorganism prin tratament corespunzator, persoanele afectate pot ajunge la ulcer duodenal si chiar la cancer gastric.

h_pylori

csm_Mistakes_in_H_pylori.43_727a165e1e.jpg

(Google images sursa)

Tratament si mod de prevenire

Sfatul meu este ca inainte sa incepi sa tratezi o afectiune, indiferent de gravitate, este mai bine sa mergi la doctor. In urma unor analize si a unui consult de specialitate gastrita se poate tratata, insa daca incerci sa fii tu doctorul tau, fara prea multe cunostinte in domeniu si fara date exacte poti risca sa agravezi situatia si sa iti faci mai mult rau.

thought-catalog-505378-unsplash

(Sursa Unsplash)

Pe langa tratamentul prescris de doctor, de obicei trebuie sa respecti o anumita dieta. Alimentele permise in dieta pentru combaterea gastritei sunt:

  1. Mamaliga. Da, poate suna ciudat, dar mamaliguta foarte bine fiarta si putin sarata face bine la stomac;
  2. Carnea slaba de pui, sau chiar de vita fara grasime este indicata;
  3. Branza dulce de vaci si urda;
  4. Pilafuri de orez cu legume (cele permise);
  5. Ouale doar fierte si moi, nu se admit prajeli;
  6. Legume. Aici nu exista o gama foarte variata de legume deoarece legumele crude nu fac bine stomacului; printre legumele permise enumar: dovlecel, cartof si morcov. Aceste legume trebuie consumate doar fierte.
  7. Fructe. Se permit fructele preparate termic, nu in stare cruda. A se evita citricele.
  8. Ceai. Ceaiurile care au efect cicatrizant si care refac straturile fine de protectie de pe peretii stomacului sunt: obligeana, coada soricelului, pelin si menta.
  9. Dulciuri. Dulciurile permise sunt: budinci, cheesecake, zahar cu moderatie si miere.

Este necesar sa se consume 3 mese pe zi, de preferat in absenta factorilor de stres; pentru a facilita digestia, alimentele trebuie mestecate foarte bine inainte de inghitire.

Alimentele interziste in dieta pentru combaterea gastritei:

  • Painea se interzice complet.
  • Carnea grasa, pielea de pui, carnea afumata, mezelurile, vinatul, conservele de carne, snitelul, micii, tocaturile si piftia, carnea de peste gras, pestele prajit sau marinat, precum si cel afumat sau conservat.
  • Brinzeturile fermentate, sarate sau conservate.
  • Ouale prajite.
  • Legumele tari si crude, cum ar fi ridichile, castravetii, varza, guliile, ceapa, conopida, usturoiul, muraturile.
  • Nucile, migdalele, alunele, fisticul, citrice.
  • Untura, slanina, margarina sarata, grasimile prajite, smintina acra, untul sarat sau seul.
  • Lichiorurile, romul, tuica, sifonul, apa minerala, siropurile, rachiul, cafeaua neagra.
  • Dulciurile nepermise sunt aluaturile dospite, inghetata, aluaturile calde, prajiturile cu fructe acre, gemul si dulceata. Este bine sa fie evitate acadelele.

Concluzii personale

In lumea aceasta suntem imbiati cu o sumedenie de alimente, un amalgam de gusturi si mirosuri, care de care mai delicioase si mai stimulante pentru apetit si organism.

De foarte multe ori, mass-media si reclamele televizate nu se refera la cele mai naturale si mai sanatoase produse alimentare, ci din contra. Mancarea de tip fast-food, chipsurile, sucurile puternic acidulate, precum si alte alimente nesanatoase nu ne sunt prieteni ci dusmani.

Ramane la alegerea noastra sa consumam alimente sanatoase, cu moderatie pentru o viata mai indelungata si sanatoasa.

English version

Hello dear readers! Today’s article will be about gastritis.

From high school I managed to make chronic gastritis, probably from the style I ate, chaotic and because of the unhealthy foods, carbohydrates and countless chips, acid juices at that time, they all  looked cool and delicious.

Now, looking back at the moments spent in the hospital to treat this condition and the ample medication, of the regimes I had to keep strictly, I tell you from my heart and with all the sincerity that I would not eat the same food.

The problem is that because of stress and chaotic nutrition I brought back gastritis with pain all back to the acute stage in which I was 10 years ago.

What is gastritis?

Gastritis is defined as acute or chronic inflammation of the gastric mucosa and is represented by degenerative, allergic and metaplasic processes, which can in many cases lead to serious complications.

For those who do not know, gastritis is manifested by:

–  Burning sensations in the upper part of the stomach, which face up to the chest and may cause nausea;
Chest pains that usually occur after more spicy or hardly digestible meals (acres, fried foods, coffee, alcohol, too cold or too hot foods) – feeling bloated, satiety;
– 
Vomiting after copious meals, sometimes;
– 
In particular burning and pressure in the epigastrum (DEX: EPIGÁSTRU, epigastra, s. Abdomen, between the ribs and the navel);
Gastro-esophageal reflux (at least to me it has always been present), dark stool;
– 
Low appetite for certain categories of foods (dairy, fat, meat);
–  
Weight loss;

In more serious cases, gastritis can be a precursor for anemia, malnutrition and ulceration.

Most gastritis are produced by the Helycobacter Pylori microbe that inhabits the stomach. If over time the activity of this microorganism is not reduced by proper treatment, the affected person can reach duodenal ulcer and even gastric cancer.

Treatment and prevention

My advice is that before you start treating a condition, no matter how serious, it is better to go to a doctor. After some analysis and a specialist consultation, gastritis can be treated, but if you try to be your doctor without too much knowledge in the field and without accurate data, you can risk getting worse and worse.

Besides prescribing the doctor, you usually have to follow a certain diet.

The foods allowed in the diet to fight gastritis are:

Polenta. Yeah, maybe it sounds weird, but is it’s good boiled and a little salty is good for the stomach;
– fat free
chicken meat, or even fat-free beef is indicated;
Sweet cow’s cheese and urda;
Vegetable rice pilets (allowed);
Eggs are only boiled and soft, not fried;
Vegetables. There is not a wide range of vegetables here because the raw vegetables do not do well for the stomach; among the vegetables allowed: zucchini, potato and carrot. These vegetables should be consumed only cooked.
Fruit. Allowed with heat treatment, not raw. Avoid citrus fruit.
Teas that have a healing effect and restore the fine layers of protection from the stomach walls are: obligeana, quail, wormwood and mint.
Sweets. Sweets allowed are: puddings, cheesecake, moderate sugar and honey.

It is necessary to consume 3 meals a day, preferably in the absence of stressors; to facilitate digestion, foods should be chewed well before swallowing.

Prohibited foods in dieting for gastritis:

Bread is forbidden completely.
Fatty meat, chicken skin, smoked meat, sausage, wine, canned meat, snack, small, chopped and pickled, fishmeal, fried or marinated fish and smoked or canned fish.
Fermented, salted or preserved cheese.
Fresh eggs.
Hard and raw vegetables such as radishes, cucumbers, cabbage, sprouts, onions, cauliflower, garlic, pickles.
Nuts, almonds, hazelnuts, pistachio, citrus.
Salt, bacon, salted margarine, fried fats, sour cream, salted butter or chocolate.
Liqueur, rum, tuna, siphon, mineral water, syrups, spirits, black coffee.
Sweetened desserts are leavened doughs, ice cream, hot doughs, sour cherries, jam and jam. It is good to avoid lollipops.

Personal Conclusions

In this world we are immersed in a multitude of foods, an amalgam of tastes and smells that make it more delicious and more stimulating for appetite and body.

Often, media and television advertisements do not refer to the most natural and healthier food, but on the contrary. Fast-food, chips, strong acids, and other unhealthy foods are not our friends but our enemies.

It remains our choice to eat healthy foods in moderation for a longer, healthier life.

rawpixel-600778-unsplash

(Unsplash Source)