Reteta Prajitura Krantz

Buna ziua, dragi cititori! Astazi m-am decis sa postez o reteta incercata de curand, in aceasta carantina. Am realizat prajitura saptamana trecuta, insa nu am reusit sa postez la timp.

Trebuie sa incep prin a va spune ca aceasta reteta ia destul de mult timp, sunt multe etape de realizat, asadar, trebuie sa va inarmati cu multa rabdare si dedicare! 😄

Ingrediente:

Pentru foi veti avea nevoie de:

1. 10 albusuri;
2. 1 varf cutit sare;
3. 200 g zahar;
4. 300 g nuca macinata fin;
5. 100 g faina.

Pentru crema veti avea nevoie de:

1. 10 galbenusuri;
2. 300 g unt gras 80% – moale / la temperatura camerei;
3. 150 g zahar;
4. 1 lingurita pasta vanilie / esenta naturala de vanilie;
5. 100 g nuca macinata.

Pentru sosul de caramel vom avea nevoie de:

1. 200 g zahar;
2. 50 g unt.

Pentru krantz veti avea nevoie de:

1. 100 g miez nuca;
2. 100 g zahar;

Pentru bezea veti avea nevoie de:

1. 4 Albusuri de ou;
2. 220 g Zahar;
3. 2 linguri suc de lamaie.

Mod de preparare:

Initial, am separat cele 10 oua, albusuri de galbenusuri. Am inceput prin a bate albusurile spuma tare cu un praf de sare, dupa care am adaugat treptat zaharul si am mixat pana s-a topit.

Dupa ce zaharul s-a dizolvat, am adaugat nuca macinata in prealabil, amestecand cu o spatula, de jos in sus. Apoi, am adaugat faina cernuta, in ploaie si am amestecat usor pentru ca bezeaua sa ramana pufoasa.

Am introdus amestecul obtinut intr-o tava mare, tapetata cu hartie de copt. Am pus tot aluatul intr-o tava timp de 25 de minute, am lasat la racit, si am taiat blatul in doua. Blatul se poate coace si in doua tavi diferite la interval de 15 minute, in functie de preferinta fiecaruia.

Pregatirea cremei si a celorlalte amestecuri

Dupa ce am finalizat cu foaia prajiturii, m-am orientat catre crema. Am inceput prin a amesteca galbenusurile cu zahar si le-am introdus pe bain-marie, la foc mic. Apoi, am continuat prin a amesteca cu un tel, si am tinut amestecul pe foc pana a capatat consistenta unei smantani groase.

Am luat mixul obtinut de pe foc, am adaugat pastaia de vanilie, am amestecat cu o spatula si am acoperit totul cu o folie alimentara, lasand la racit. Dupa ce crema de galbenusuri s-a racit, am mixat untul pana la consistenta unei creme, am adaugat amestecul de galbenus racit si am adaugat nuca macinata, amestecand pana cand toate ingredientele s-au incorporat. Am adaugat crema obtinuta la frigider.

Intre timp, am pregatit amestecul de caramel care s-a obtinut relativ simplu, prin amestecarea zaharului topit cu untul. Zaharul se va topi la foc mediu, pana devine usor auriu. Cratita se scoate de pe foc si se amesteca bine cu untul, pana se incorporeaza complet.

Pentru nuca caramelizata, am topit 100 de g de zahar si am introdus miezul de nuca. Am luat o tava intinsa din bucatarie, am tapetat-o cu hartie de copt, am varsat rapid mixul de nuca fierbinte si am lasat la racit. Dupa ce nuca caramelizata s-a racit, am luat un ciocan de snitele si am zdrobit nucile.

Pentru bezea, am batut albusurile spuma cu zaharul si cu doua linguri de lamaie, dupa care am introdus bolul pe bain-marie. In tot acest timp, am amestecat cu un tel pentru a evita aparitia cocoloaselor.

Asamblarea prajiturii

Asamblarea prajiturii ar trebuie sa fie cea mai usoara etapa din prepararea prajiturii, in opinia mea. Se aseaza prima foaie, se intinde crema de caramel, apoi jumatate din crema fiarta, al doilea blat, restul de crema fiarta si mai apoi bezeaua de albusuri obtinuta la final. Se decoreaza cu krantzul maruntit si se lasa la rece peste noapte.

Deoarece este prima data cand realizez aceasta prajitura, mi-am dat seama la final ca gustul este un pic „prea dulce” pentru mine. Asadar, recomand injumatatirea cantitatii de zahar din reteta.

Pofta buna! 😉🥳